Citronig Toskalsk Artiosksopp med Vita Bönor och Grönkål
En ljus och näringsrik vårsoppa med mjuka artikäppor, cremig vita bönor och frisk grönkål i en doftande citron-örtkräm. Denna rustika toskalsk-inspirerade skål är både skön och uppfriskande, perfekt för lättare säsongsäta.
Ingredienser
- 3 matskedar extra jungfruolja
- 1 stor lök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, minshackad
- 2 medelstora morötter, skalade och hackade
- 2 stjälkar selleri, hackade
- 2 burkar (400g varje) artikäppor i vatten, dränerade och delas i fyra bitar
- 2 burkar (400g varje) vita bönor, dränerade och spiskade
- 1,5 liter grönsaksfond
- 200g färsk grönkål, stjälkar borttagna och grovt hackad
- 2 citron, zest och juice
- 1 tesked torkad timjan
- 1 tesked torkad rosmarin
- 1 lagerblad
- 1/2 tesked röd chilipeppar
- Salt och svart peppar efter smak
- Färsk persilja, hackad, till garnering
Tillagningstips
Värm olivoljan i en stor gryta eller gjutjärngryta över medelvärme. Lägg till den hackade löken, morötterna och sellerin och låt dem sjuda i 6-8 minuter tills de är mjuka och lätt gyllene.
Lägg till den minshackade vitlöken, torkad timjan, torkad rosmarin och röd chilipeppar. Koka i 1 minut tills det doftar gott, rör om konstant för att förhindra att det bränns.
Lägg till de delade artikäpporna i grytan och blanda med grönsaken. Låt koka i 3-4 minuter tills kanterna blir lätt bruna.
Häll i grönsaksfonden och lägg till lagerbladen. Låt soppan koka upp, minska sedan värmen till medel-låg och låt den sjuda i 15 minuter.
Lägg till de dränerade vita bönorna och hackad grönkål i grytan. Blanda väl och fortsätt sjuda i 8-10 minuter tills grönkålen är mjuk men fortfarande livligt grön.
Ta bort lagerbladen och rör in citronzesten och citronjuicen. Smaka av med salt och svart peppar efter behov.
Lägg soppan i skålar, ringla extra olivolja över och garnera med färsk hackad persilja. Servera omedelbar med knaprigt bröd om du vill.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
