Våraspergeskorpor och ärter Risotto med Citron och Färsk Mynta
En kräm, vibrerande vegansk risotto som firar våren med mjuk sparris, söta ärter och glansig citronskalet. Avslutad med färsk mynta och en dryppning extra virgin olivolja för en elegant
Ingredienser
- 320g arborio-ris
- 1.2L het grönsaksfond
- 250g färsk sparris, rensad och skuren i 3cm bitar
- 150g färska ärter, skaldade
- 1 medelstor schalottenlök, fint hackad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 150ml torrt vitt vin
- 3 msk extra virgin olivolja
- 2 msk näringsjäst
- 1 citron, skuren och pressad
- 15g färska mynblad, grovt hackade
- 1 tsk havsalt
- 1/2 tsk nymalen svart peppar
- 2 msk veganskt smör
Tillagningstips
Värm grönsaksfonden i en kastrull och håll den vid en svag simmring under tillagningen.
I en stor, tung kasserolle, värm 2 matskedar olivolja över medel värme och fräs schalotten i 3-4 minuter tills den är mjuk.
Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare en minut tills den doftar.
Tillsätt arborio-risen och rosta i 2 minuter, rör konstant tills kanterna blir genomskinliga.
Häll i det vita vinet och rör tills det är helt absorberat.
Tillsätt en skopa varm fond till risen, rör ofta tills det absorberas innan du lägger till nästa skopa.
Fortsätt att tillsätta fond och rör i cirka 18-20 minuter tills risen är nästan klar.
Blanchera sparris och ärter i kokande saltvatten i 2 minuter, häll av och svala i isvatten.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
