Våräspargepesto Buddha Bowl med Quinoa och Kikärtor
En vibrerande och näringsrik vegansk Buddha bowl med hemgjord äspargepesto, proteinrik kikärtor och färska vårgrönsaker. Denna färgglad skål är perfekt för en mättande lunch eller lätt middag.
Ingredienser
- 200g quinoa, skölj
- 400g färsk sparris, rensad
- 400g burk kikärtor, avrunnad och skölj
- 50g färska basilikablad
- 40g pinjekärnor
- 2 vitlöksklyftor, skalade
- 3 matskedar näringsjäst
- 100ml extra virgin olivolja
- 1 matsked citronjuice
- 200g körsbärstomater, halverade
- 1 mogen avokado, skivad
- 100g rädisor, tunt skivade
- 80g babyspenat
- 1 tesked rökt paprika
- Salt och svartpeppar efter smak
Tillagningstips
Koka quinoa enligt paketinstruktioner i 400ml saltat vatten i ungefär 15 minuter tills det är fluffigt. Sätt åt sidan för att svalna något.
Bring en gryta med saltat vatten till kokning. Blanchera 300g sparris i 2-3 minuter tills det är ljusgrönt och spröd-mjukt. Överför omedelbar till isvatten för att stoppa kokningen, sedan avrunna väl.
Hacka återstående 100g rå sparris i små bitar. Lägg till en matberedare med basilika, pinjekärnor, vitlök, näringsjäst och citronjuice. Pulsera medan du långsamt tillsätter olivolja tills en slät pesto bildas. Krydda med salt och peppar.
Värm ugnen till 200°C. Vänd kikärtor med 1 matsked olivolja och rökt paprika. Sprid på en bakplåt och rosta i 20-25 minuter tills knaprig, skaka halvägs genom.
Skär blancherad sparris i 5cm bitar.
Dela quinoa mellan 4 skålar. Arrangera sparris, körsbärstomater, avokadoskivor, rädisor och babyspenat i sektioner runt skålen.
Toppa varje skål med knaprig kikärtor och ringla generöst med äspargepesto. Servera omedelbar.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
