Skölj farro under kallt vatten och tillsätt sedan en gryta med 750ml saltvatten. Koka upp, reducera värmen och låt sjuda i 20-25 minuter tills det är mjukt men fortfarande chewy. Dränera eventuellt överskottsvattnet och sprida på en bakplåt för att svalna.

Rosta mandlarna i en torr stekpanna över medelvärme i 4-5 minuter, skaka ofta tills de är gyllene och doftande. Ta från värmen, låt svalna och hacka sedan grovt.

Trimma fänkålsknölorna, ta bort hårda yttre lager och skär i hälften. Använd en mandoline eller vass kniv och skiva fänkålen mycket tunt i en skål med kallt vatten för att hålla den sprött.

Segmentera apelsinen genom att skära av toppen och botten, sedan skala bort skal och vit hinnna. Skär mellan hinnnorna för att få ut klyftor i en skål och pressa ut återstående juice från hinnnorna i en separat liten skål.

Vispa samman olivolja, citronjuice, 2 matskedar reserverad apelsinjuice, honung, hackad schalottenlök och Dijon-senap. Krydda med salt och peppar.

Dränera det skivade fänkålet och torka med en ren kökshandduk.

I en stor serveringsskål, kombinera avkyld farro, skirat fänkål, ruccolasallad och hälften av vinaigretten. Blanda försiktigt.

Toppa med apelsinklyftor, rostade mandlar, riven mynta och sparade fänkålslöv. Ringla återstående vinaigrette över toppen och servera omedelbar.