Vårens sparris- och ärtrisotto med färsk mynta och citron
En cremig, tröstande vegan risotto som visar upp det bästa på våren med mjuk sparris, söta ärtor och glada noter av färsk mynta och citronskal. Den här eleganta rätten bevisar att växtbaserad matlagning kan vara underbar
Ingredienser
- 300g arborio-ris
- 1,2L grönsaksbouillon, hålla varm
- 250g färsk sparris, rengjord och skuren i 3cm bitar
- 150g färska ärtor, skalade
- 1 medelstor chalottenlök, fint hackad
- 3 vitlöksklyftor, minced
- 150ml torrt vitt vin
- 3 msk extra virgin olivolja
- 2 msk näringsjäst
- 1 citron, skalad och pressad
- 15g färska mynta blad, hackade
- 2 msk veganskt smör
- 1 tsk havsalt
- 1/2 tsk nymalen svart peppar
- 50g babyspenat blad
Tillagningstips
Värm grönsaksbouillionen i en kastrull och håll den på en mild simmring under hela matlagningen.
Blanchera sparrisspetsarna i kokande saltvatten i 2 minuter, kyl sedan i isvatten och lägg åt sidan för garnering.
Värm 2 matskedar olivolja i en stor, tung kastrull på medelhög värme och fräs chalottenlöken i 3 minuter tills den är mjuk.
Lägg till vitlöken och koka i ytterligare 1 minut tills det doftar.
Lägg till arborio-risen och rosta i 2 minuter, rör konstant tills kanterna blir genomskinliga.
Häll i det vita vinet och rör tills det är helt absorberat.
Lägg till en slev varm bouillon till risen, rör kontinuerligt tills det är absorberat innan du lägger till nästa slev.
Fortsätt denna process i cirka 18-20 minuter, lägg till sparrisens stjälkar och ärtor med de sista få slevarna av bouillon.
Har du gjort detta?
Ladda upp ditt foto.
