ในชามใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด โรสแมรี่ ออริกาโน่ ธัญวลัย เศษลอกมะนาว ครึ่งหนึ่งของรสน้ำเลม พอริก พาปริกาควัน เกลือ และพริกไทยป่น เพื่อสร้างเครื่องดองเนื้อ

วางแกะชอพส์ในจานตื้นแล้วปิดให้สนิทด้วยเครื่องดองเนื้อ ปิดด้วยฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีหรือสูงสุด 4 ชั่วโมง

เตรียมซอสโยเกิร์ตสด โดยผสมโยเกิร์ตกรีก มิ้นต์ ตวิล แตงกวา รสน้ำเลมที่เหลือ น้ำมันมะกอกที่เหลือ น้ำผึ้ง และเกลือเล็กน้อยในชาม เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

ตั้งไฟแบบบาร์บีคิวหรือตะแกรงไปยังอุณหภูมิสูง ประมาณ 230 องศาเซลเซียส ล้างและทาน้ำมันบนตะแกรงเพื่อป้องกันการจับ

นำแกะชอพส์ออกจากตู้เย็น 10 นาทีก่อนการย่างเพื่อให้อุณหภูมิกลับเข้าสู่ปกติ

วางแกะชอพส์บนตะแกรงที่ร้อนและย่างประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน สำหรับระดับสุกกลาง จนกว่าอุณหภูมิภายในถึง 63 องศาเซลเซียสสำหรับสุกกลางน้อย หรือ 71 องศาเซลเซียสสำหรับสุกกลาง ปรับเวลาตามความหนา

นำแกะชอพส์ออกจากตะแกรงและวางไว้บนเขียงสักครู่ 5 นาที ปิดด้วยฟอยล์หลวมๆ เพื่อให้ความชื้นกระจายตัว

เสิร์ฟแกะชอพส์ย่างพร้อมซอสโยเกิร์ตสดจำนวนมากด้านข้าง ตกแต่งด้วยใบมิ้นต์สดและลูกมะนาวสด