ต้มควินัวตามคำแนะนำบนแพคเกจในน้ำเกลือ 400ml ประมาณ 15 นาที จนกว่าเนื้อจะนุ่มและหลวม วางไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

นำหม้อน้ำเกลือมาต้มให้เดือด จิ่มหน่อไม้ฝรั่ง 300g เป็นเวลา 2-3 นาที จนกระทั่งสีเขียวสดและเนื้อนุ่มพอดี ย้ายไปใส่น้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดการหุงต้มจากนั้นสำบัดน้ำให้หมด

หั่นหน่อไม้ฝรั่งดิบที่เหลือ 100g เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องสำรอยอาหารพร้อมกับโหระพา สน กระเทียม nutritional yeast และน้ำมะนาว ตีให้ละเอียดขณะเทน้ำมันมะกอกลงไปช้า ๆ จนกว่า pesto จะเรียบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ

ตั้งเตาอบที่ 200°C นำลูกเชอร์รี่มาราดด้วย 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและ smoked paprika โรยลงบนแผ่นอบและอบ 20-25 นาที จนกว่าจะกรอบ คลุกกลับครึ่งทาง

หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่จิ่มแล้วเป็นชิ้น 5 ซม.

แบ่งควินัวลงไป 4 โBowl จัดเรียงหน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศเชอร์รี่ สไลด์อะโวคาโด หัวไชเท้า และใบผักสีเขียวเป็นส่วน ๆ รอบ Bowl

โรยลูกเชอร์รี่กรอบลงไปและราดด้วย asparagus pesto อย่างเพียบ เสิร์ฟทันที