Kuzu kotletlerini pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Her iki tarafı da tuz ve biberin ile cömertçe baharlayın.

Geniş bir dökme demir veya ağır tabanlı tavayı orta-yüksek ısıda ısıtın, zeytinyağını dökin ve ışıldayana kadar ısıtın.

Kuzu kotletlerini her bir tarafında 3-4 dakika pişirin, iyi kahverengileşinceye kadar. İç sıcaklığı orta nadir için 63°C veya orta için 71°C'ye ulaşana kadar pişirin. Bir tabağa alın ve folyo altında dinlendirin.

Isıyı ortaya indirin. Aynı tavaya ince kıyılmış sarımsakı ekleyin ve 30 saniye kadar pişirin, aroması çıkıncaya kadar.

Balsamik sirkeyi ve balı döküp karıştırarak tavayı temizleyin ve kavrulmuş kısmı kazıyın. 3-4 dakika kaynattın, hacim yarıya inene ve şurupumsu olana kadar. Biberiyeyi karıştırın ve ateşten alın.

Bu sırada, orta boy bir tencerede tavuk suyunu kaynatmaya başlayın. Dondurulmuş bezelmeyeyi ekleyin ve 4-5 dakika pişirin, yumuşayıncaya kadar.

Bezelyeyi süzün, 60ml pişirme suyunu saklayın. Tereyağı ve krem peynirini bezelyeye ekleyin ve bir patates ezmesi ile ezin veya kısaca karıştırın, istenilen kıvam için saklanan suyu ekleyin.

Doğranmış naneyi bezelye püresine katlayın ve tuz ve biberin ile tatlandırın.

Bezelye püresini dört tabağa bölüştürün, her birine ikişer kuzu kotleti yerleştirin ve balsamik glazürü cömertçe dökün. Taze nane yapraklarıyla garnish yapın ve hemen servis edin.