在碗中混合3汤匙薄荷、4瓣切碎的大蒜、2汤匙橄榄油、柠檬汁、迷迭香、牛至、盐和黑胡椒制作腌料。

将羊排放在浅盘中，用腌料彻底涂抹。盖住并冷藏至少20分钟或最多2小时。

通过将剩余薄荷、剩余大蒜、柠檬皮屑、欧芹和酸豆混合在一个小碗中来制作莎莎酱。放在一旁。

从冰箱中取出羊排，放置10分钟使其恢复室温。

在大铸铁锅或厚底平底锅中用中高火加热剩余橄榄油，直到油面微微闪烁。

每面煎3-4分钟至中等熟度，用肉类温度计确保内部温度至少达到63°C（145°F）。

将羊排转移到温热的盘子上，用箔纸松散地盖住，静置5分钟以使肉汁重新分布。

在羊排顶部撒上新鲜薄荷大蒜莎莎酱，搭配时令春季蔬菜一起享用。