在碗中混合切碎的大蒜、切碎的薄荷、迷迭香、柠檬皮、柠檬汁、3汤匙橄榄油、牛至、孜然、盐和黑胡椒，制成腌料。

用纸巾擦干羊排，放入浅盘中。用腌料完全涂抹，盖上保鲜膜，冷藏至少20分钟或最多2小时。

从冰箱中取出羊排，15分钟后才开始烹饪，使其恢复到室温。

在大铸铁锅或厚底煎锅中加入剩余的1汤匙橄榄油，用中高火加热至油面闪闪发光。

将羊排放入热锅中，不要拥挤，每面煎3-4分钟至中等熟度，烹饪至内部温度达到63°C（145°F）表示一分熟或71°C（160°F）表示中等熟度。

将羊排转移到温盘子上，用锡箔纸松松地盖住，静置5分钟以使肉汁重新分布。

将羊排盛在盘子上，用新鲜薄荷叶和柠檬楔形块装饰，搭配选择的春季蔬菜或沙拉一起享用。