将烤箱预热至180°C（350°F）。切下番茄顶部作为盖子。用勺子小心地将番茄果肉挖入碗中，保留坚固的外壳。保留果肉并切碎。

在每个挖空的番茄内部轻轻撒盐，倒放在纸巾上10分钟以排干多余水分。

在大平底锅中倒入3汤匙橄榄油，中火加热。炒洋葱5分钟至软化。加入大蒜，烹饪1分钟至有香味。

将米饭加入平底锅中，搅拌2分钟进行轻微烘烤。倒入保留的番茄果肉和一半的罐装碎番茄。用盐、胡椒粉、肉桂、多香果和牛至调味。

搅入新鲜莳萝、薄荷、欧芹、春葱和糖。离火，让混合物冷却5分钟。

将挖空的番茄排列在烤盘中。用米饭混合物填充每个番茄，大约填至四分之三满以容纳米饭膨胀。将保留的番茄盖放在顶部。

将剩余的碎番茄与水和剩余橄榄油混合。将这份酱汁倒在烤盘中番茄周围。

用铝箔纸紧密覆盖烤盘，烘烤45分钟。移除箔纸，再烘烤15分钟至番茄柔软且顶部略微焦糖化。

在上菜前让gemista静置10分钟。温热或室温食用，在每份上淋上平底锅中的汤汁。