Forårs Citron Smørbønne Pande med Friske Urter
Denne frisk og livlig one-pan ret består af cremede smørbønner i en duftende citron- og hvidløgssauce, afsluttet med friske forårsurter. Et hurtigt, tilfredsstillende vegansk måltid, der fejrer sæsonens friske smage.
Ingredienser
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 4 hvidløgsfed, tyndt skåret
- 1 stor skalotteløg, finthakket
- 2 x 400g dåser smørbønner, drænet og skyllet
- 200ml grøntsagsbouillon
- 2 citroner, skalafnet og presset
- 1 teskefuld Dijon-sennep
- 200g kirsebærtomater, halveret
- 100g babyspinat
- 3 spiseskefulde frisk persille, hakket
- 2 spiseskefulde frisk dild, hakket
- 1/2 teskefuld røde chilipeberflager
- Salt og sort peber efter smag
- Sprødt brød til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde
Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det skåret hvidløg og hakket skalotteløg og kog i 2-3 minutter, til det er blødt og duftende.
Tilsæt de drænet smørbønner i panden og rør rundt, så de bliver belægget med olie. Kog i 3-4 minutter, så nogle bønner bliver let sprøde.
Hæld grøntsagsboullionen, citronpresning og skalafnet citronskal i panden. Rør Dijon-senneppen og røde chilipeberflager ind. Bring det til et svagt blus.
Tilsæt de halveret kirsebærtomater og kog i 4-5 minutter, til de begynder at blive bløde og frigjort deres saft.
Fold babyspinaten ind og kog i 1-2 minutter, til det kun lige er visnet.
Fjern fra varmen og rør den friske persille og dild igennem. Krydre med salt og sort peber efter smag.
Server straks i opvarmede skåle, dryppet med ekstra olivenol, hvis ønsket. Serveres med sprødt brød til at dyppe.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
