Skyl farro under koldt vand, tilsæt derefter til en gryde med 750ml salt­vand. Bring til kogning, reducer varmen og kog på svag varme i 20-25 minutter, til det er mørt, men stadig tyggeligt. Aftrip overskydende vand og spred på et bag­epapir for at køle af.

Rost mandler i en tør stegepande over medium varme i 4-5 minutter, ryst hyppigt til de er gyldne og duftende. Tag fra varmen, lad køle af, derefter grove hakket.

Trim fennikkelbulbs, fjern stærke ydre lag, og skær i halvdele. Brug en mandoline eller en skarp kniv til at shave fennikel meget tyndt ned i en skål med koldt vand for at holde sprødt.

Supreme appelsinerne ved at skære toppen og bunden af, derefter skæle skallen og det hvide væk. Skær mellem hindemem­branerne for at frigøre segmenter i en skål, og klem resterende saft fra membranerne i en separat lille skål.

Pisk sammen olivenolie, citronsaft, 2 spiseske reserveret apel­sinsaft, honning, hakket skalot og Dijon-sennep. Kryd­­der med salt og peber.

Aftrip shaved fennikel og tør med et rent køkken­håndklæde.

I en stor servering­skål, kombiner afkølet farro, shaved fennikel, rucola­blade og halvdelen af dressingen. Bland forsigtigt.

Top med apel­sinsegmenter, rostedte mandler, revet mynte­blade og reserverede fennikkelfrug­ter. Drys resterende dressing over toppen og servér øjeblikkeligt.