Forårsbroccolipesto Buddha Bowl med Quinoa og Kikærter
En vibrant og næringsfyldt vegansk Buddha bowl med hjemmelavet asparges pesto, proteinrig kikærter og friske forårsgønner. Denne farverig bowl er perfekt til et tilfredsstillende frokost eller let aftensmad
Ingredienser
- 200g quinoa, skyllet
- 400g frisk asparges, trimmet
- 400g dåse kikærter, drænet og skyllet
- 50g friske basilikumsblade
- 40g pinjekerner
- 2 fed hvidløg, skaldet
- 3 spiseske ernæringsgist
- 100ml ekstra jomfru olivenolie
- 1 spiseske citronjuice
- 200g kirsebær tomater, halveret
- 1 moden avocado, skåret i skiver
- 100g radiser, tyndt skåret
- 80g unge spinatblade
- 1 tsk røget paprika
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Kog quinoa efter pakkeretninger i 400ml saltholdig vand i cirka 15 minutter, indtil det er luftigt. Sæt til side og lad det køle lidt af.
Bring en gryde med saltholdig vand i kog. Blanchér 300g asparges i 2-3 minutter, indtil de er klart grønne og sprødt møre. Overfør straks til iskoldt vand for at stoppe kogningen, derefter dræn godt.
Skær de resterende 100g rå asparges i små stykker. Tilføj til en fødevareprocessor sammen med basilikum, pinjekerner, hvidløg, ernæringsgist og citronjuice. Puls mens du langsomt tilføjer olivenolie, indtil der dannes en glat pesto. Krydret med salt og peber.
Forvarm ovnen til 200°C. Bland kikærter med 1 spiseske olivenolie og røget paprika. Spred på en bageplade og rist i 20-25 minutter, indtil de er sprøde, og ryst halvvejs gennem.
Skær blancheret asparges i 5cm stykker.
Fordel quinoa mellem 4 skåle. Arranger asparges, kirsebær tomater, avocado skiver, radiser og unge spinatblade i sektioner omkring skålen.
Topping hver skål med sprøde kikærter og dryp generøst med asparges pesto. Servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
