Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme

Tilsæt løget og steg i 5 minutter, indtil det er blødt

Tilsæt hvidløg, oregano og timian, steg i 1 minut

Tilsæt auberginen og steg i 8–10 minutter, indtil den er let brunet

Tilsæt hakkede tomater, kikærter og grøntsagsbouillon

Bring i kog, sænk derefter varmen og lad det simre i 15 minutter

Tilsæt squash og oliven, lad det simre i yderligere 10 minutter

Rør citronsaft i og smag til med salt og peber

Pynt med frisk persille inden servering