Frühlings-Spargel-Pesto Buddha Bowl mit Quinoa und Kichererbsen
Eine lebendige und nährhafte vegane Buddha Bowl mit hausgemachtem Spargel-Pesto, proteinreichen Kichererbsen und frischem Frühjahrsgemüse. Diese farbenfrohe Bowl ist perfekt für ein befriedigendes Mittag- oder leichtes Abendessen.
Zutaten
- 200g Quinoa, gespült
- 400g frischer Spargel, geputzt
- 400g Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 50g frische Basilikumblätter
- 40g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 3 Esslöffel Ernährungshefe
- 100ml natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 reife Avocado, in Scheiben
- 100g Radieschen, dünn geschnitten
- 80g Babyspinat
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Quinoa nach Packungsanweisung in 400ml Salzwasser etwa 15 Minuten lang kochen, bis es locker ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 300g Spargel 2-3 Minuten blanchieren, bis er hellgrün und bissfest ist. Sofort in Eiswasser übertragen, um den Garvorgang zu stoppen, dann gut abtropfen lassen.
Die restlichen 100g rohen Spargel in kleine Stücke hacken. In eine Küchenmaschine geben mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Ernährungshefe und Zitronensaft. Pulsieren, während langsam Olivenöl zugegeben wird, bis ein glattes Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, bis knusprig, dabei in der Mitte durchrühren.
Blanchierter Spargel in 5cm lange Stücke schneiden.
Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen. Spargel, Kirschtomaten, Avocadoscheiben, Radieschen und Babyspinat in Abschnitten um die Schüssel herum anordnen.
Jede Schüssel mit knusprigen Kichererbsen belegen und großzügig mit Spargel-Pesto beträufeln. Sofort servieren.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
