Cocinar la quinua según las instrucciones del paquete en 400ml de agua salada durante aproximadamente 15 minutos hasta que esté esponjosa. Dejar reposar para que se enfríe ligeramente.

Llevar una olla de agua salada a hervir. Blanquear 300g de espárragos durante 2-3 minutos hasta que estén verde brillante y tiernos-crujientes. Transferir inmediatamente a agua helada para detener la cocción, luego escurrir bien.

Picar los 100g de espárragos crudos restantes en trozos pequeños. Agregar a un procesador de alimentos con albahaca, piñones, ajo, levadura nutricional y jugo de limón. Procesar mientras se agrega lentamente aceite de oliva hasta que se forme un pesto suave. Sazonar con sal y pimienta.

Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva y pimentón ahumado. Extender en una bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos hasta que estén crujientes, agitando a mitad del tiempo.

Cortar los espárragos blanqueados en trozos de 5cm.

Dividir la quinua entre 4 bowls. Disponer los espárragos, tomates cherry, rodajas de aguacate, rábanos y hojas de espinaca tierna en secciones alrededor del bowl.

Cubrir cada bowl con garbanzos crujientes y rociar generosamente con pesto de espárragos. Servir inmediatamente.