Enjuague el farro bajo agua fría, luego añádalo a una olla con 750ml de agua salada. Llevar a ebullición, reducir el calor y simmer durante 20-25 minutos hasta que esté tierno pero aún masticable. Escurra el exceso de agua y extienda en una bandeja de horno para enfriar.

Tueste las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 4-5 minutos, agitando frecuentemente hasta que estén doradas y fragantes. Retire del fuego, deje enfriar, luego pique aproximadamente.

Corte los bulbos de hinojo, retire las capas exteriores duras y corte por la mitad. Usando una mandolina o cuchillo afilado, afeite el hinojo muy finamente en un cuenco de agua fría para mantenerlo crujiente.

Suprema las naranjas cortando la parte superior e inferior, luego rebane quitando la cáscara y la médula blanca. Corte entre las membranas para soltar los segmentos en un cuenco, exprimiendo el jugo restante de las membranas en un cuenco pequeño separado.

Bata juntos el aceite de oliva, jugo de limón, 2 cucharadas de jugo de naranja reservado, miel, chalota picada y mostaza Dijon. Sazone con sal y pimienta.

Escurra el hinojo afeitado y seque con una toalla de cocina limpia.

En un cuenco grande de servir, combine el farro enfriado, hinojo afeitado, hojas de rúcula y la mitad del aliño. Mezcle suavemente para combinar.

Cubra con segmentos de naranja, almendras tostadas, hojas de menta desgarradas y frondas de hinojo reservadas. Rocíe el aliño restante sobre la parte superior y sirva inmediatamente.