Ensalada Mediterránea de Alubias Blancas a la Parrilla
Fresca ensalada de verduras a la parrilla y alubias blancas con hierbas mediterráneas. Cena ligera y saludable perfecta para las noches de verano.
AI SCORE
87
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40 min
Tiempo
👥
4 personas
Porciones
🔥
340 kcal
Calorías
📊
easy
Dificultad
Ingredientes
- 400g de alubias cannellini en lata, escurridas
- 2 calabacines, cortados a lo largo
- 1 pimiento rojo, en cuartos
- 1 cebolla roja, en rodajas gruesas
- 200g de tomates cherry
- 100g de rúcula
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de orégano fresco
- 100g de queso de cabra, desmenuzado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Pincelar el calabacín, el pimiento, la cebolla y los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva
2
Sazonar las verduras con sal y pimienta
3
Precalentar la parrilla a fuego medio-alto
4
Asar las verduras durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas
5
Dejar enfriar las verduras y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado
6
Mezclar las verduras asadas con las alubias, la rúcula y las hierbas
7
Batir el aceite de oliva restante con el vinagre balsámico y verter sobre la ensalada
8
Cubrir con queso de cabra y servir de inmediato
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