Estofado Mediterráneo de Garbanzos y Verduras
Sustancioso estofado mediterráneo de una sola olla con garbanzos, tomates y verduras de temporada. Perfecto para la preparación de comidas y cocinar en grandes cantidades.
AI SCORE
89
/100
⏱️
75 min
Tiempo
👥
6 personas
Porciones
🔥
295 kcal
Calorías
📊
easy
Dificultad
Ingredientes
- 2 latas de garbanzos, escurridos
- 1 lata de tomates troceados
- 1 berenjena grande, en cubos
- 2 calabacines, en rodajas
- 1 cebolla roja, picada
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cdta de orégano
- 1 cdta de tomillo
- 1/2 taza de aceitunas kalamata
- 1/4 taza de perejil fresco
- 2 cda de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio
2
Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos hasta que esté blanda
3
Añadir el ajo, el orégano y el tomillo, cocinar 1 minuto
4
Añadir la berenjena y cocinar 8-10 minutos hasta que esté ligeramente dorada
5
Añadir los tomates troceados, los garbanzos y el caldo de verduras
6
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento 15 minutos
7
Añadir el calabacín y las aceitunas, cocer a fuego lento 10 minutos más
8
Incorporar el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta
9
Decorar con perejil fresco antes de servir
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