Sartén Primaveral de Judías Mantequilla con Limón y Hierbas Frescas
Este plato luminoso y con sabor a limón cocinado en una sola sartén presenta judías mantequilla cremosas en una salsa fragante de limón y ajo, finalizado con hierbas frescas de primavera. Una comida rápida y satisfactoria sin lácteos que celebra los sabores frescos de la estación.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, finamente rebanados
- 1 chalota grande, finamente picada
- 2 latas de 400g de judías mantequilla, escurridas y enjuagadas
- 200ml de caldo de verduras
- 2 limones, ralladura y zumo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 200g de tomates cherry, partidos por la mitad
- 100g de espinacas tiernas
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 1/2 cucharadita de copos de chile rojo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Pan crujiente para servir (opcional)
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo rebanado y la chalota picada, cocinando durante 2-3 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
Añade las judías mantequilla escurridas a la sartén y remueve para cubrirlas con el aceite. Cocina durante 3-4 minutos, permitiendo que algunas judías se doren ligeramente.
Vierte el caldo de verduras, el zumo de limón y la ralladura de limón. Incorpora la mostaza de Dijon y los copos de chile rojo. Lleva a un hervor suave.
Añade los tomates cherry partidos y cocina durante 4-5 minutos hasta que comiencen a ablandarse y liberen sus jugos.
Incorpora las espinacas tiernas y cocina durante 1-2 minutos hasta que estén just marchitas.
Retira del fuego e incorpora el perejil fresco y el eneldo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Sirve inmediatamente en cuencos calientes, rociado con aceite de oliva extra si lo deseas. Acompaña con pan crujiente para mojar.
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