Mangkuk Buddha Pesto Asparagus Musim Semi dengan Quinoa dan Kacang Buncis
Mangkuk Buddha vegan yang cerah dan bergizi menampilkan pesto asparagus buatan sendiri, kacang buncis yang kaya protein, dan sayuran musim semi segar. Mangkuk penuh warna ini sempurna untuk makan siang atau makan malam yang memuaskan.
Bahan-bahan
- 200g quinoa, dicuci
- 400g asparagus segar, dipotong
- 400g kaleng kacang buncis, ditiriskan dan dicuci
- 50g daun basil segar
- 40g kacang pinus
- 2 siung bawang putih, dikupas
- 3 sendok makan ragi nutrisi
- 100ml minyak zaitun extra virgin
- 1 sendok makan jus lemon
- 200g tomat ceri, dipotong menjadi dua
- 1 alpukat matang, diiris
- 100g lobak, diiris tipis
- 80g daun bayam bayi
- 1 sendok teh paprika asap
- Garam dan merica hitam sesuai selera
Cara memasak
Masak quinoa sesuai dengan petunjuk kemasan dalam 400ml air asin selama sekitar 15 menit hingga fluffy. Sisihkan untuk mendingin sedikit.
Bawa panci berisi air asin hingga mendidih. Blanko 300g asparagus selama 2-3 menit hingga berwarna hijau cerah dan empuk. Pindahkan segera ke air es untuk menghentikan memasak, lalu tiriskan dengan baik.
Potong 100g asparagus mentah yang tersisa menjadi potongan kecil. Tambahkan ke pengolah makanan dengan basil, kacang pinus, bawang putih, ragi nutrisi, dan jus lemon. Pulsa sambil perlahan menambahkan minyak zaitun hingga pesto halus terbentuk. Bumbui dengan garam dan merica.
Panaskan oven hingga 200°C. Aduk kacang buncis dengan 1 sendok makan minyak zaitun dan paprika asap. Sebarkan di nampan penggorengan dan panggang selama 20-25 menit hingga renyah, kocok di tengahnya.
Potong asparagus yang sudah diblansir menjadi potongan 5cm.
Bagi quinoa di antara 4 mangkuk. Atur asparagus, tomat ceri, iris alpukat, lobak, dan daun bayam bayi dalam bagian di sekitar mangkuk.
Topping setiap mangkuk dengan kacang buncis renyah dan siramkan dengan murah hati dengan pesto asparagus. Sajikan segera.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
