Bilas farro di bawah air dingin, kemudian tambahkan ke panci dengan 750ml air garam. Didihkan, kurangi panas dan simmer selama 20-25 menit hingga empuk tapi masih kenyal. Tiriskan air berlebih dan tersebar di nampan panggang untuk mendingin.

Panggang almond dalam wajan kering dengan api sedang selama 4-5 menit, kocok sering hingga keemasan dan wangi. Angkat dari panas, biarkan dingin, kemudian potong kasar.

Potong umbi adas, lepaskan lapisan luar yang keras, dan potong menjadi dua. Menggunakan mandoline atau pisau tajam, parut adas sangat tipis ke dalam mangkuk air dingin untuk tetap renyah.

Buat segmen jeruk dengan memotong bagian atas dan bawah, kemudian mengiris kulit dan pith. Potong di antara selaput untuk melepaskan segmen ke mangkuk, meremas sisa jus dari selaput ke mangkuk terpisah yang kecil.

Kocok bersama minyak zaitun, jus lemon, 2 sendok makan jus jeruk yang disimpan, madu, shallot cincang, dan mustard Dijon. Bumbui dengan garam dan lada.

Tiriskan adas parut dan tepuk kering dengan handuk teh bersih.

Di mangkuk sajian besar, gabungkan farro yang sudah dingin, adas parut, daun rucola, dan setengah dari dressing. Aduk lembut untuk menggabungkan.

Topping dengan segmen jeruk, almond panggang, daun mint yang robek, dan frond adas yang disimpan. Siramkan dressing tersisa di atas dan sajikan segera.