Padella Primaverile di Fagioli Burro al Limone con Erbe Fresche
Questo piatto luminoso e piccante tutto in una padella presenta fagioli burro cremosi in un sugo fragrante di limone e aglio, rifinito con erbe fresche primaverili. Un pasto veloce e soddisfacente senza latticini che celebra i sapori freschi della stagione.
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 scalogno grande, finemente tritato
- 2 x 400g scatolette di fagioli burro, scolati e sciacquati
- 200ml di brodo vegetale
- 2 limoni, con scorza e succo
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 200g di pomodori ciliegia, tagliati a metà
- 100g di spinaci baby
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 2 cucchiai di aneto fresco, tritato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso secco
- Sale e pepe nero a piacere
- Pane croccante per servire (facoltativo)
Preparazione
Scaldare l'olio di oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e lo scalogno tritato, cuocere per 2-3 minuti fino a quando saranno morbidi e fragranti.
Aggiungere i fagioli burro scolati alla padella e mescolare per ricoprirli di olio. Cuocere per 3-4 minuti, permettendo ad alcuni fagioli di diventare leggermente croccanti.
Versare il brodo vegetale, il succo di limone e la scorza di limone. Mescolare la senape di Digione e il peperoncino rosso secco. Portare a una leggera ebollizione.
Aggiungere i pomodori ciliegia tagliati a metà e cuocere per 4-5 minuti fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi e rilasceranno i loro succhi.
Incorporare gli spinaci baby e cuocere per 1-2 minuti fino a quando saranno appena appassiti.
Togliere dal fuoco e mescolare il prezzemolo fresco e l'aneto. Condire con sale e pepe nero a piacere.
Servire immediatamente in ciotole riscaldate, condite con un filo d'olio di oliva se desiderato. Accompagnare con pane croccante per inzuppare.
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