Stufato Mediterraneo di Ceci e Verdure
Abbondante stufato mediterraneo in un unico tegame con ceci, pomodori e verdure di stagione. Perfetto per la preparazione dei pasti e la cottura in grandi quantità.
Ingredienti
- 2 lattine di ceci, scolati
- 1 lattina di pomodori a cubetti
- 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
- 2 zucchine, affettate
- 1 cipolla rossa, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di origano
- 1 cucchiaino di timo
- 1/2 tazza di olive kalamata
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio
Aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti fino a quando si ammorbidisce
Aggiungere l'aglio, l'origano e il timo, cuocere per 1 minuto
Aggiungere la melanzana e cuocere per 8-10 minuti fino a doratura leggera
Aggiungere i pomodori a cubetti, i ceci e il brodo vegetale
Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti
Aggiungere le zucchine e le olive, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti
Incorporare il succo di limone e condire con sale e pepe
Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire
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