Lente Asperges Pesto Buddha Bowl met Quinoa en Kikkererwten
Een levendige en voedzame veganistische Buddha bowl met zelfgemaakte asperges pesto, eiwitrijke kikkererwten en verse lentegroenten. Deze kleurrijke bowl is perfect voor een verzadigende lunch of licht diner.
Ingrediënten
- 200g quinoa, gewassen
- 400g verse asperges, schoongemaakt
- 400g blik kikkererwten, uitgelekt en gewassen
- 50g verse basilicum bladeren
- 40g pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook, geschild
- 3 eetlepels voedingsgist
- 100ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 200g cherry tomaten, gehalveerd
- 1 rijpe avocado, in plakken
- 100g radijsjes, dun gesneden
- 80g babyspinazie bladeren
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Kook quinoa volgens pakketinstructies in 400ml gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten tot fluffy. Apart zetten om iets af te koelen.
Breng een pot gezouten water aan de kook. Blancheer 300g asperges gedurende 2-3 minuten tot felgroen en beetgaar. Onmiddellijk overdracht naar ijswater om het koken te stoppen, daarna goed uitlaten.
Hak resterende 100g rauwe asperges in kleine stukjes. Voeg toe aan een keukenmachine met basilicum, pijnboompitten, knoflook, voedingsgist en citroensap. Pulsen terwijl langzaam olijfolie wordt toegevoegd tot een gladde pesto ontstaat. Kruid met zout en peper.
Verwarm oven voor op 200°C. Meng kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie en gerookt paprikapoeder. Uitspreiden op een bakplaat en roosteren gedurende 20-25 minuten tot knapperig, halverwege schudden.
Snijd geblancheerde asperges in stukken van 5cm.
Verdeel quinoa over 4 kommen. Rangschik asperges, cherry tomaten, avocadoplakken, radijsjes en babyspinazie in secties rond de kom.
Top elke kom met knapperige kikkererwten en druppel ruim met asperges pesto. Onmiddellijk serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
