Lentebutter Bonen Pan met Verse Kruiden en Citroen
Dit frisse en pittige one-pan gerecht bevat romige butter bonen in een geurige citroen- en knoflooksaus, afgewerkt met verse lentekruiden. Een snel en bevredigend zuivelvrij gerecht dat de frisse smaken van het seizoen viert.
Ingrediënten
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 grote sjalot, fijn gesnipperd
- 2 x 400g blikjes butter bonen, uitgelekt en gespoeld
- 200ml groenteenbouillon
- 2 citroenen, geschraapt en geperst
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 200g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 100g baby spinazie
- 3 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 2 eetlepels verse dille, gehakt
- 1/2 theelepel rode chilipepers
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Knapperig brood ter servering (optioneel)
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook en gesnipperde sjalot toe en kook 2-3 minuten tot zacht en geurig.
Voeg de uitgelekte butter bonen toe aan de pan en schep om ze in te olieën. Kook 3-4 minuten zodat sommige bonen licht krokant worden.
Giet de groenteenbouillon, citroensap en citroenschraal in. Roer de Dijon mosterd en rode chilipepers door. Breng tot een zachtjes kookt.
Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en kook 4-5 minuten tot ze zacht worden en hun sappen afstaan.
Vouw de baby spinazie eronder en kook 1-2 minuten tot zojuist slap.
Haal van het vuur en roer de verse peterselie en dille erdoor. Op smaak brengen met zout en zwarte peper.
Onmiddellijk serveren in verwarmde kommen, desgewenst besprenkeld met extra olijfolie. Serveer met knapperig brood om in te doppen.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
