Gerst afspuelen onder koud water, dan toevoegen aan een pot met 750ml gezouten water. Aan de kook brengen, vuur laag zetten en 20-25 minuten zachtjes koken totdat gaar maar nog steeds chewy. Overtollig water afgieten en op een bakplaat uitspreiden om af te koelen.

Amandelen in een droge koekenpan over medium vuur 4-5 minuten roosteren, regelmatig schudden totdat goudbruin en geurig. Van het vuur nemen, laten afkoelen, dan ruw hakken.

Venkelbolletjes snoeien, taaie buitenlagen verwijderen, en doormidden snijden. Met behulp van een mandoline of scherp mes de venkel zeer dun schaven in een kom met koud water om knapperig te blijven.

De sinaasappels supremen door de bovenkant en onderkant af te snijden, vervolgens de schil en wit eraf te snijden. Tussen de vliezen snijden om partjes in een kom te bevrijden, restjuice uit de vliezen in een aparte kleine kom knijpen.

Olijfolie, citroensap, 2 eetlepels gereserveerd sinaasappelsap, honing, gehakte sjalot en Dijon mosterd door elkaar whissen. Op smaak brengen met zout en peper.

De geschaafde venkel afgieten en voorzichtig droogdeppen met een schone theedoek.

In een grote serveerkom de afgekoelde gerst, geschaafde venkel, rucola en de helft van de vinaigrette mengen. Voorzichtig mengen.

Toppen met sinaasappeelpartjes, geroosterde amandelen, gescheurde muntblaadjes en gereserveerde venkelblaadje. Resterende vinaigrette erover drizzelen en direct serveren.