Våraspargespesto Buddha Bowl med Quinoa og Kikerter
En levende og næringsrik veganskk Buddha bowl med hjemmelaget aspargesspesto, proteinrike kikerter og friske vårtilbehør. Denne fargerike bolle er perfekt for et tilfredsstillende lunsj eller lett middag
Ingredienser
- 200g quinoa, skyllet
- 400g fersk asparges, trimmet
- 400g boks kikerter, drenert og skyllet
- 50g ferske basilikumsblade
- 40g pinjenøtter
- 2 fedd hvitløk, skaltet
- 3 spiseskjeer ernæringsgist
- 100ml ekstra jomfru olivenolje
- 1 spiseskje sitronsaft
- 200g kirsebær tomater, halvert
- 1 moden avokado, skåret i skiver
- 100g reddiker, tynnt skåret
- 80g babyspinat
- 1 ts røkt paprika
- Salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Kok quinoa etter pakkeinstruksjoner i 400ml saltvannn i cirka 15 minutter, til det er luftig. Sett til side og la det kjøle litt av.
Bring en gryte med saltvannn til kokepunkt. Blansjér 300g asparges i 2-3 minutter til de er klart grønne og sprødt møre. Overfør umiddelbart til iskaldt vann for å stoppe kokingen, deretter dren godt.
Kutt de gjenværende 100g råe asparges i små biter. Tilsett til en matprosessor sammen med basilikum, pinjenøtter, hvitløk, ernæringsgist og sitronsaft. Pulsér mens du langsomt tilsetter olivenolje til en glatt pesto dannes. Krydre med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 200°C. Bland kikerter med 1 spiseskje olivenolje og røkt paprika. Spred på en baketray og rist i 20-25 minutter til de er sprøe, og rist halvveis gjennom.
Kutt blansjer asparges i 5cm biter.
Del quinoa mellom 4 boller. Ordne asparges, kirsebær tomater, avokadoskiver, reddiker og babyspinat i seksjoner rundt bollen.
Topp hver bolle med sprø kikerter og dryss generøst med aspargesspesto. Servér umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
