Skyll farro under kaldt vann, og tilsett deretter til en gryte med 750ml saltet vann. Bring til kokepunkt, reduser varmen og la småkoke i 20-25 minutter til mørt men fortsatt seig. Hell av eventuelt overflødig vann og spre på en bakebrettet for å avkjøle.

Stekt mandler i en tørr stekepanne over medium varme i 4-5 minutter, ristes ofte til gyllen og duftende. Ta av varmen, la avkjøle, og knakk grovt.

Trim fennikelløkene, fjern tøffe ytre lag, og skjær i to. Bruk en mandoline eller skarp kniv, og rask fennikel veldig tynn inn i en bolle med kaldt vann for å holde sprø.

Supremer appelsinene ved å kutte av toppen og bunnen, og deretter skjære bort skallet og det hvite. Kutt mellom hinnen for å frigjøre biter i en bolle, og press resterende juice fra hinnen inn i en separat liten bolle.

Visp sammen olivolje, sitronsaft, 2 spiseskjeer reservert appelsinnjuice, honning, hakket sjalottløk og Dijon-senep. Smak til med salt og pepper.

Hell av raspa fennikel og drypp tørr med et rent kjøkkenhåndkle.

I en stor serveringsbolle, kombinerer avkjølt farro, raspa fennikel, ruccolablader og halve vinaigretten. Bland varsamt.

Topp med appelsinbiter, stekte mandler, revet minteblader og sparete fennikelfrønder. Drypp gjenværende vinaigrette over toppen og server umiddelbart.