Frigideira de Feijão-Manteiga com Limão e Ervas Frescas da Primavera
Este prato brilhante e picante em uma só panela apresenta feijões-manteiga cremosos em um molho aromático de limão e alho, finalizado com ervas frescas da primavera. Uma refeição rápida e satisfatória sem laticínios que celebra os sabores frescos da estação.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 chalota grande, picada finamente
- 2 x latas de 400g de feijão-manteiga, escorridos e enxaguados
- 200ml de caldo de vegetais
- 2 limões, raspados e espremidos
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 200g de tomates-cereja, cortados ao meio
- 100g de espinafre bebé
- 3 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- 2 colheres de sopa de endro fresco, picado
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- Sal e pimenta preta a gosto
- Pão crocante para servir (opcional)
Preparação
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho fatiado e a chalota picada, cozinhando por 2-3 minutos até ficarem macios e aromáticos.
Adicione o feijão-manteiga escorrido à frigideira e mexa para cobrir com o óleo. Cozinhe por 3-4 minutos, permitindo que alguns feijões fiquem ligeiramente crocantes.
Despeje o caldo de vegetais, o suco de limão e a raspa de limão. Misture a mostarda Dijon e os flocos de pimenta vermelha. Leve a um leve cozimento.
Adicione os tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe por 4-5 minutos até que comecem a amolecer e libertar seus sucos.
Dobre o espinafre bebé e cozinhe por 1-2 minutos até murchar levemente.
Retire do fogo e misture a salsa fresca e o endro. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Sirva imediatamente em tigelas aquecidas, regado com azeite extra se desejar. Acompanhe com pão crocante para molhar.
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