Enxágue o farro sob água fria, depois adicione a uma panela com 750ml de água salgada. Leve a fervura, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 20-25 minutos até ficar macio mas ainda mastigável. Escorra o excesso de água e espalhe em uma assadeira para esfriar.

Toste as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo frequentemente até ficarem douradas e perfumadas. Retire do fogo, deixe esfriar e depois pique grosseiramente.

Limpe os bulbos de funcho, remova as camadas externas duras e corte ao meio. Usando um ralador ou uma faca afiada, ralize o funcho bem fino em uma tigela com água fria para manter crocante.

Faça o supremo das laranjas cortando a parte superior e inferior, depois fatiando a casca e o albedo. Corte entre as membranas para liberar os segmentos em uma tigela, espremendo o suco restante das membranas em uma pequena tigela separada.

Bata o azeite, suco de limão, 2 colheres de sopa de suco de laranja reservado, mel, chalota picada e mostarda Dijon. Tempere com sal e pimenta.

Escorra o funcho ralado e seque bem com um pano de prato limpo.

Em uma grande tigela de servir, combine o farro resfriado, funcho ralado, folhas de rúcula e metade do molho. Misture delicadamente para combinar.

Cubra com segmentos de laranja, amêndoas torradas, folhas de menta rasgada e frondes de funcho reservadas. Regue com o molho restante e sirva imediatamente.