Tigela Buddha Primaveril com Pesto de Aspargo, Quinua e Grão-de-bico
Uma tigela Buddha vibrante e nutritiva vegana com pesto de aspargo caseiro, grão-de-bico rico em proteínas e vegetais frescos da primavera. Esta tigela colorida é perfeita para um almoço satisfatório ou um jantar leve
Ingredientes
- 200g de quinua, peneirada
- 400g de aspargo fresco, aparado
- 400g de lata de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 50g de folhas de manjericão fresco
- 40g de pinhões
- 2 dentes de alho, descascados
- 3 colheres de sopa de levedo nutricional
- 100ml de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 200g de tomates-cereja, cortados ao meio
- 1 abacate maduro, fatiado
- 100g de rabanetes, fatiados finamente
- 80g de folhas de espinafre jovem
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Cozinhe a quinua de acordo com as instruções da embalagem em 400ml de água salgada por aproximadamente 15 minutos até ficar macia. Deixe de lado para esfriar ligeiramente.
Leve uma panela de água salgada para fervura. Escalde 300g de aspargo por 2-3 minutos até ficar verde brilhante e macio-crocante. Transfira imediatamente para água gelada para parar o cozimento, depois escorra bem.
Pique o aspargo cru restante (100g) em pedaços pequenos. Adicione a um processador de alimentos com manjericão, pinhões, alho, levedo nutricional e suco de limão. Processe enquanto adiciona lentamente o azeite até formar um pesto liso. Tempere com sal e pimenta.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture o grão-de-bico com 1 colher de sopa de azeite e páprica defumada. Espalhe em uma assadeira e asse por 20-25 minutos até ficar crocante, mexendo no meio do tempo.
Corte o aspargo escaldado em pedaços de 5cm.
Divida a quinua entre 4 tigelas. Distribua o aspargo, tomates-cereja, fatias de abacate, rabanetes e espinafre jovem em seções ao redor da tigela.
Cubra cada tigela com grão-de-bico crocante e regue generosamente com pesto de aspargo. Sirva imediatamente.
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