Farro'yu soğuk suda durulayın, ardından 750ml tuzlu suyla bir tencereye ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 20-25 dakika haşlayın, yumuşak ancak esnekliğini korusun. Fazla suyu süzün ve serinlemesi için bir fırın tepsisine yayın.

Badem'i kuru bir tencerede orta ateşte 4-5 dakika kavrulayın, altın rengi ve kokusu çıkana kadar sık sık çalkalayın. Ateşten alın, serinleyin, ardından kabaca kıyın.

Rezene başaklarını temizleyin, sert dış katmanları çıkarın ve ikiye bölün. Bir mandoline veya keskin bir bıçak kullanarak, rezene'yi çok ince şekilde soğuk suda bir kaseye tıraşlayın.

Portakalları supremize edin; üst ve altı kesin, ardından kabuğu ve beyaz tabakanı sıyırın. Membranlar arasında kesin segmentleri bir kaseye dökün, kalan suyu ayrı bir küçük kaseye sıkın.

Zeytinyağı, limon suyu, 2 yemek kaşığı ayrılmış portakal suyu, bal, ince kıyılmış şallot ve Dijon hardal'ı çırpın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Tıraşlanmış rezene'yi süzün ve temiz bir mutfak havlusunun üzerinde kurulayın.

Geniş bir servis kabında, serinletilen farro, tıraşlanmış rezene, roka yaprağı ve marinasyonun yarısını birleştirin. Hafifçe karıştırın.

Portakal segmentleri, kavrulmuş badem, yırtılmış nane yaprakları ve ayrılmış rezene yapraklarıyla üstünü kaplayın. Kalan marinasyonu üzerine dökün ve hemen servis edin.