يوناني

يتميّز بالاستخدام المكثف لجبن الفيتا الذي يدخل في معظم الأطباق، وللأوريغانو الجبلي اليوناني الذي يُعدّ أطيب أنواع الأوريغانو في العالم. كذلك يعتمد على الزبادي السميك (الزبادي اليوناني) في الصلصات والتحليات. عجين الفيلو الرقيق جداً ميزة يونانية أيضاً. النكهات أبسط وأكثر مباشرة من المغربي مثلاً، وأقلّ اعتماداً على التوابل.

ابدئي بمخزون: زيت زيتون بكر، ليمون، ثوم، أوريغانو مجفف، جبن فيتا، زيتون كالاماتا، طماطم، خيار، بصل أحمر، وزبادي يوناني سميك. بهذه المكونات تحضّرين سلطة يونانية أصيلة، تزاتزيكي، ودجاجاً بالليمون والأوريغانو. أضيفي عجين الفيلو لتحضير سبانوكوبيتا، ولحماً مفروماً للموساكا. ابدئي بالسلطة قبل الأطباق المخبوزة.

الفيتا أساسي لكنه قابل للاستبدال. استخدمي الجبن الأبيض البلدي (مثل الجبن البلغاري أو القبرصي) فهو الأقرب نكهة وقواماً. في حال عدمه، يمكن استخدام جبن قريش أو جبن ماعز طازج، رغم أن النكهة ستكون أقلّ ملوحة. لتعويض الملوحة، أضيفي رشة ملح بحري إضافية. النتيجة قريبة جداً من الفيتا الأصلي.

نعم، يُعدّ من أصحّ مطابخ العالم وعليه يُبنى "النظام المتوسطي" المعروف طبياً. غنيّ بزيت الزيتون والخضار والبقوليات والأسماك، وفقير باللحوم الحمراء والسكريات. الزبادي اليوناني مصدر بروتين ممتاز، والأعشاب الطازجة تقلّل الحاجة إلى الملح. مناسب لصحة القلب وضغط الدم، ومرن للنباتيين أيضاً، خاصة الأطباق الصيامية الأرثوذكسية الخالية من اللحم والألبان.

السلطة اليونانية والتزاتزيكي والسوفلاكي المتبّل مسبقاً جاهزة خلال 20 إلى 25 دقيقة. الدجاج المشوي بالليمون والأوريغانو يحتاج 30 دقيقة. الموساكا والبستيتسيو يحتاجان ساعة على الأقل بسبب طبقات الخبز، فاحفظيهما لعطلة الأسبوع. للسرعة، حضّري التتبيلة بالليمون وزيت الزيتون والثوم والأوريغانو من الصباح.