Retter og teknikker
Syden er hjertet af amerikansk madtradition: fried chicken, biscuits, collard greens, gumbo og jambalaya fra Louisiana med stærke cajun- og kreolske rødder. Texas BBQ handler om brisket og oksekød, mens Carolina BBQ er svinekød med eddikebaseret sauce. New England giver clam chowder, hummerruller og baked beans. Tex-Mex – chili con carne, fajitas, nachos – er en hel kategori for sig. Vestkysten med Californien har udviklet et lettere køkken med fokus på lokale, sæsonbestemte råvarer (det 'californiske køkken') – masser af avocado, citrusfrugter, salater og fusion med asiatisk og mexicansk. Midwesten er kødtungere med casserole-retter og dybstegte ting. Klassiske teknikker omfatter langsom rygning af kød over træflis, dybstegning, ovnbagning af store gryderetter og grillning – grillkulturen er enorm. Morgenmaden er en kategori i sig selv: pandekager, bacon og æg, biscuits and gravy.
Hvad passer til
Amerikansk mad og craft-øl er en oplagt match – en IPA til BBQ, en stout til chili, en hvedeøl til burger. Bourbon og rye-whisky er nationalspiritussen, og en old fashioned eller en simpel whisky med is fungerer til kraftige kødretter. Til vin er californiske rødvine som Zinfandel eller en Cabernet Sauvignon klassisk til burger og BBQ. Iste – sød eller usød – er den amerikanske hverdags-drik. Som tilbehør er coleslaw, baked beans, cornbread, kartoffelsalat og pickles obligatoriske til BBQ. Til burger og hotdog er pommes frites og pickles standard. Slut af med en cookie, en brownie eller et stykke pie – æble, pecan eller key lime alt efter sæson.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er rigtig amerikansk mad ud over burgere?
Det amerikanske køkken er enormt regionalt: BBQ fra Texas og Carolina, gumbo og jambalaya fra Louisiana, clam chowder fra New England, soul food fra syden med fried chicken og collard greens, californisk fusion fra vestkysten. Hertil kommer en massiv indvandrer-arv – italiensk-amerikansk mad som lasagne med kødsovs, jødisk-amerikansk som bagels og pastrami, og Tex-Mex. Mange retter er mere internationale, end folk tror.
Hvordan laver jeg amerikansk mad hjemme uden specialprodukter?
Det meste kan laves med almindelige danske varer. Get fat i Worcestershiresauce, sennep, brunt sukker, BBQ-krydderi (eller lav selv af paprika, hvidløgspulver, brunt sukker, salt og peber) og majsmel til cornbread. Med det kan du lave pulled pork, en god burger, mac and cheese og chili con carne. Buttermilk findes ikke altid – men kærnemælk er meget tæt på og fungerer fint i biscuits og fried chicken-marinade.
Kan jeg lave BBQ uden en ryger?
Ja, men det bliver ikke helt det samme som langtidsrøget brisket. Brug ovnen ved lav temperatur (110-130 grader) og en god gnidning, så får du langsomt tilberedt kød der falder fra hinanden. Pulled pork laves perfekt sådan på 6-8 timer. Tilsæt en tør røget paprika eller en sjat liquid smoke for at få røget smag. Det er ikke autentisk Texas BBQ, men det er rigtig god mad. En kuglegrill med indirekte varme og lidt træflis kommer dog tæt på.
Er amerikansk mad altid usundt?
Nej, men en del af det er energirig og portionerne er store. Fast food og dybstegt mad er ikke hverdagsmad i mange amerikanske hjem – der laver folk grillet kød, salater, gryderetter og bønner. Det californiske køkken er let og grøntsagstungt, og syden har masser af bønner, ris og grøntsager bag de stegte retter. Lav det selv og styr portionerne, så er en burger med god kvalitetsoksekød og et hjemmelavet brød ikke værre end så meget andet.
Hvor lang tid tager en amerikansk hverdagsret?
Burgere, tacos og en god pasta-bake er klar på 25-40 minutter. Mac and cheese tager omkring 35 minutter. Chili con carne smager bedst efter halvanden time, men kan reddes på 45 minutter, hvis det skal være hurtigt. Pulled pork og brisket er weekendmad – 6-12 timer i ovnen eller på grillen. Pandekager og brunchretter tager 15-20 minutter, og der er ingen bedre weekend-morgen end en stak pancakes med ahornsirup.