地中海料理

地中海の食卓は、太陽と海と節制の上に成り立っている。素材そのものの味を引き出すシンプルな哲学。みずみずしいサラダ、じっくり煮込んだ豆料理、焼き立ての魚、何度でも食べたくなる野菜。忙しい平日にも対応しながら、あの地域が持つ温かく豊かな精神を大切にしている。

料理と技法

地中海料理は、イタリア南部、ギリシャ、スペイン、南フランス、トルコ、レバノンなど、地中海沿岸諸国に共通する食文化の総称です。ピザやパスタといった伝統イタリアンに加え、ギリシャのギロス、ホリアティキサラダ、スペインのパエリア、ガスパチョ、フランス・プロヴァンスのラタトゥイユ、ブイヤベース、レバノンのフムスやタブーレなど、レパートリーは非常に広い。 共通する技法は「グリル」「オーブン焼き」「冷たい前菜(メゼ)」「豆や穀物の煮込み」。素材はトマト、ナス、ズッキーニ、ピーマン、オリーブ、レモン、フェタチーズ、ヨーグルト、ひよこ豆、レンズ豆、白いんげん、そしてオリーブオイル。スパイスよりも、オレガノ、バジル、タイム、ローズマリー、ミントといった生ハーブが香りの主役を担います。穀物はパン、クスクス、ブルグル、米と地域で多様です。

合わせるもの

地中海料理にはミネラル感のある白ワインが万能。ギリシャのアシルティコ、スペインのアルバリーニョ、イタリアのヴェルメンティーノなど、海風を感じる辛口がよく合います。ロゼワインも夏には最高。お酒以外なら、レモン水、ミントティー、よく冷えた炭酸水でも十分爽やか。 副菜は前菜のメゼ文化を取り入れて、フムス、オリーブ、フェタチーズ、ピタパン、トマトときゅうりのサラダを少しずつ並べるだけで食卓が華やぎます。シンプルにレモンとオリーブオイルを絞った蒸し野菜も主菜を引き立てる名脇役。夏はガスパチョや冷たいメゼ、冬は豆の煮込みやレンズ豆スープで季節感を出すと変化が楽しめます。