Dania i techniki
Stany Zjednoczone gotują regionalnie i każda część kraju ma swoją tożsamość. Południe to BBQ – długo wędzone wieprzowe ribs, brisket, pulled pork z sosem na bazie pomidorów, octu lub musztardy, w zależności od stanu. Cajun i Creole z Luizjany – jambalaya, gumbo, krewetki etouffée, pikantne i pełne wpływów francuskich oraz afrykańskich. Tex-Mex z Teksasu – chili con carne, fajitas, nachosy. Nowa Anglia na północnym wschodzie – clam chowder, lobster roll, świeże owoce morza. Kalifornia stworzyła „California cuisine” – świeże, lekkie, z wpływami azjatyckimi i meksykańskimi, awokado wszędzie. Środkowy zachód – steki, kukurydza, pieczone mięsa po niemiecku i polsku. Soul food (kuchnia afroamerykańska) – smażony kurczak, collard greens, mac and cheese, cornbread. Klasyczne techniki to grillowanie i wędzenie nisko-i-wolno (low and slow), smażenie w głębokim tłuszczu, pieczenie w piekarniku. Słodkie sosy BBQ, ranch i ketchup są niemal częścią tożsamości narodowej.
Z czym podawać
Do BBQ i burgerów pasują amerykańskie piwa craft – IPA, pszeniczne, lager. Do steków sięgnij po californijskie cabernet sauvignon lub zinfandel. Bourbon i rye whisky to klasyka – w koktajlach (old fashioned, manhattan) lub solo. Bezalkoholowo: ice tea (mrożona herbata, na południu z dużą ilością cukru), lemoniada, root beer. Jako dodatki podawaj coleslaw (sałatka z białej kapusty z majonezem), pieczone bataty, kukurydzę z grilla, mac and cheese, cornbread, marynowane ogórki. Latem stawiaj na BBQ, sałatki, hot dogi, zimą – chili con carne, pieczone żeberka, kurczaka w piekarniku. Na deser apple pie z lodami waniliowymi, brownie albo cheesecake.
Często zadawane pytania
Czy kuchnia amerykańska to coś więcej niż fast food?
Tak, dużo więcej. Fast food to eksport, a nie esencja. Prawdziwa kuchnia amerykańska to regionalne tradycje BBQ z Teksasu i Karoliny, kuchnia cajun z Luizjany, soul food z południa, owoce morza z Nowej Anglii i lekka kuchnia kalifornijska. To także tradycja wypieków (apple pie, cheesecake, brownie) i śniadań, które są pełnoprawnym posiłkiem (pancakes, jajka, bekon, hash browns). Wpływy europejskie, afrykańskie, latynoskie i azjatyckie tworzą jedną z najbardziej zróżnicowanych kuchni świata.
Jak gotować po amerykańsku z polskiego supermarketu?
Skompletuj bazę: mielona wołowina, bułki do burgerów, ketchup, musztarda, ogórki konserwowe, ser cheddar, bekon. Z tego zrobisz burgery i hot dogi. Dorzuć fasolę z puszki, pomidory z puszki, kumin i ostrą paprykę – masz chili con carne. Sos BBQ kup gotowy lub zrób z ketchupu, brązowego cukru, octu i wędzonej papryki. Pulled pork z karkówki w wolnowarze albo piekarniku to dzieło na sobotę. Cookies, pancakes i brownie to dzieci podstawowych składników kuchennych.
Czym zastąpić specyficzne amerykańskie produkty?
Buttermilk (maślankę) zastąp jogurtem rozcieńczonym mlekiem albo mlekiem z łyżką octu (postaw na 10 minut). Cheddar – żółtym serem typu gouda lub mieszanką gouda i parmezanu dla ostrości. Sos BBQ zrób sam: ketchup, brązowy cukier, ocet, wędzona papryka, musztarda. Marshmallows znajdziesz w marketach (pianki). Ranch dressing – majonez, jogurt, koperek, czosnek, sok z cytryny. Kukurydzianą mąkę na cornbread kup w sklepie ze zdrową żywnością.
Czy w kuchni amerykańskiej da się jeść zdrowo?
Tak, choć wymaga wyboru. Klasyczne fast foody są kaloryczne, ale tradycyjna kuchnia amerykańska oferuje masę zdrowych dań: grillowane mięsa, pieczone bataty, sałatki Cobb i Caesar, owoce morza Nowej Anglii, kalifornijskie miski z komosą i awokado. Wegetarianie znajdą veggie burgery, mac and cheese, sałatki, chili sin carne, pancakes. Kuchnia południa i BBQ są ciężkie, ale Kalifornia i kuchnia farm-to-table są zdrowsze niż wiele europejskich tradycji.
Ile zajmuje amerykańska kolacja w tygodniu?
Burger z karmelizowaną cebulą – 25 minut. Hot dog z dodatkami – 10 minut. Mac and cheese – 30 minut. Chili con carne – 45 minut (lepsze następnego dnia). Buffalo wings – 40 minut. Pancakes na kolację – 20 minut. Pulled pork i pieczone żeberka to dania weekendowe – kilka godzin w piekarniku albo wolnowarze, ale prawie bezobsługowo. Sekret szybkości to mieć gotowy sos BBQ i ranch w lodówce – reszta to grill albo patelnia.